・Veröffentlichungsdatum: Ende November 2024

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Japans erstes authentisches Kochbuch, das sich ausschließlich Grünkohlgerichten widmet, ist erschienen – entstanden aus Liebe zu Grünkohl!

Die unbekannten Reize von Grünkohl vermitteln
Über 50 authentische Rezepte und wunderschöne Fotos
Es enthält außerdem eine von Masuda Seed Farm betreute Rubrik und eine Liste von Grünkohlbauern.
Ein ernsthaftes Grünkohlbuch, geschrieben mit 100% Liebe für Grünkohl.

■ Was ist Grünkohl? <br>Grünkohl ist ein Gemüse mit viel Geschmackspotenzial. Er verliert beim Kochen kaum an Volumen und behält seine bitteren, süßen und herzhaften Aromen sowie seine Textur. Er existiert seit über 2000 Jahren und ist selbst als Gemüsesorte recht robust. In Kombination mit anderen Zutaten überdeckt er deren individuelle Eigenschaften nicht, sondern ergänzt sie auf subtile Weise. Er enthält zudem eine Vielzahl an Nährstoffen und nährt den Körper auf sanfte Weise. Es gibt viele Sorten mit unterschiedlichen Farben, Formen und Geschmacksrichtungen, die alle eine Augenweide sind.
--Aus der „Einleitung“ des Buches

■ Japans erstes Rezeptbuch speziell für Grünkohl <br>Grünkohl ist vielseitig verwendbar, doch sein wahres Potenzial ist in Japan noch nicht weit verbreitet. Dieses Buch präsentiert über 50 Rezepte mit fünf Grünkohlsorten: Grünkohl, Russischer Grünkohl, Blattkohl, Schwarzkohl und Krauskohl. Grünkohl lässt sich auf vielfältige Weise zubereiten, zum Beispiel in Rohkostsalaten, Wokgerichten, Eintöpfen, Focaccia, Okonomiyaki und Süßspeisen. Schon eine kleine Zugabe zu Ihrer heutigen Beilage kann Ihrem Gericht eine besondere Note verleihen.

■ Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft des Grünkohls <br>Die Ursprünge des Grünkohls reichen bis in die Zeit vor Christus zurück. Er soll Mitte der Kamakura-Zeit (manche sagen, zu Beginn der Edo-Zeit) in Japan eingeführt worden sein und zählt somit zu den ältesten Gemüsesorten. Tatsächlich gilt Grünkohl als Vorfahre bekannter Gemüsesorten wie Kohl und Brokkoli. Um 2015 erlebte Grünkohl in Amerika einen regelrechten Boom, als Prominente, denen Schönheit, Gesundheit und Ernährung wichtig sind, ihn als „Superfood“ entdeckten. Heute wird Grünkohl weltweit angebaut, unter anderem in Europa, Nordamerika, Südamerika, Afrika und Asien, und ist in jeder Region als traditionelle und alltägliche Zutat sehr beliebt. Man hofft, dass Grünkohl in naher Zukunft in Japan so etabliert sein wird, dass viele Menschen bei dem Gedanken daran sofort sagen: „Das ist das typische Grünkohlgericht aus Japan!“ oder „Grünkohl ist unverzichtbar in diesem Gericht!“
--Aus „Die Geschichte des Grünkohls“

■ Über den Nährwert von Grünkohl <br>Dieses Buch erklärt auch den Nährwert von Grünkohl, um zu verdeutlichen, wie gesund er für den Körper ist. Nachfolgend ein Auszug aus dem Buch.
Grünkohl ist reich an den Vitaminen A (Beta-Carotin), C und K und enthält zudem viele Mineralstoffe wie Kalzium und Eisen, die in Japan häufig fehlen. Beispielsweise weisen Karotten und Kartoffeln einen höheren Beta-Carotin-Gehalt auf, doch Grünkohl zeichnet sich vor allem dadurch aus, dass er für ein einzelnes Gemüse relativ reich an mehreren wichtigen Nährstoffen ist. Er enthält außerdem funktionelle Inhaltsstoffe wie Lutein, das die Augen entlasten soll, und Sulforaphan, dem laut amerikanischen Forschungsinstituten krebshemmende Wirkungen zugeschrieben werden. Nur wenige Gemüsesorten sind so reich an einer Vielzahl von Nährstoffen und funktionellen Inhaltsstoffen.